Um azeite fantástico necessita de uma produção perfeita em todas as suas fases. As árvores têm de ser bem podadas, para que o sol possa entrar; temos de cuidar da flor e tratar muito bem o fruto, para que chegue saudável ao momento de ser colhido. Depois há que escolher a altura certa da apanha, só assim o azeite pode manter todos os aromas da oliveira; e é necessário apanhar “com carinho”, para não magoar nem a árvore nem a azeitona. No final, a azeitona é levada para o lagar por forma a ser extraído o azeite no próprio dia, só dessa forma conseguimos guardar aquele sabor especial que a azeitona tem para nos dar, no seu sumo que é o azeite.